¿Cual es la función de la proteína Zeína?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
La zeína es una proteína prolamina encontrada en el maíz que es insoluble en agua y puede formar nanoestructuras complejas para encapsular diferentes tipos de compuestos. Durante el proyecto INBODY (Composite nanoscale delivery systems for optimal in body and in product behavior), los científicos se propusieron desarrollar sistemas de administración de coloides complejos a base de zeína. El objetivo fue garantizar la protección del producto acelerando la digestión y mejorando la bioaccesibilidad de la carga útil. La carga útil en este caso son el hierro y los polifenoles como la curcumina.
Explicación:
Gracias al proyecto INBODY hubo muy importantes avances en la investigación de las partículas a base de zeína como portadores de diferentes tipos de cargas útiles. El trabajo del proyecto se centró en la extracción, encapsulación y administración de formas solubles de hierro y polifenoles solubles en agua como el galato de epigalocatequina (EGCG). Especialmente, se optimizó la producción de partículas de zeína, la estabilidad de las partículas y la eficiencia de la encapsulación a través del estudio de cinco compuestos fenólicos bioactivos diferentes.