Cual es la función de la goma arábiga y la gelatina en la conformación del coacervado?
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La función de la goma arábiga (carbohidrato) y la gelatina (proteina) en disolución acuosa en la conformación de una estructura experimental similar a un coacervado, es que la composición molecular de ambas sustancias orgánicas posibilita que a través de la interacción electroestática entre ellas, al unir ambas soluciones en un recipiente, conformen agregados (pequeños glóbulos) que se diferencian del medio acuoso.
Este sencillo experimento ilustra la propiedad de que, en condiciones ambientales específicas, moléculas pueden interactuar para formar entidades más complejas.
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