cuál es el proceso industrial de la mayonesa??plis ayuda la necesito urgente
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La mayonesa es una emulsión, donde el aceite se dispersa en el agua presente en el huevo. El agua también puede provenir del vinagre o del jugo de limón que se agregan para prepararla. ... Aquí interviene uno de los principales componentes lipídicos del huevo, que es la lecitina.
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La mayonesa, al igual que otros aderezos, consiste en una fase de aceite, una fase acuosa y un emulsionante. Una vez mezcladas, las dos fases forman una emulsión de aceite en agua, ya ellas se les agrega un emulsionante que las estabiliza
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