CUAL ES EL PH DEL ACEITE
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Los lípidos son considerados mayormente como grasas, estas pueden ser de origen animal o vegetal. Las grasas están compuestas por ácidos grasos, y por esto siempre dan un pH ácido. Se puede minimizar la acidez de este pH combinando la grasa con un producto de pH alcalino.
Explicación:
El índice de acidez aceptable en un aceite (PH), en su puntuación organoléptica, dada por un Panel de Cata cualificado, debe ser igual o superior a 6'5 puntos, y su acidez, expresada en ácido oleico, debe ser igual o menor de 1º. Aceite de oliva virgen fino: Sabor y olor irreprochable, puntuación organoléptica igual o mayor de 5,5 y acidez igual o menor de 2º.
El PH del aceite de oliva es un parámetro utilizado para medir su calidad. Antiguamente, la acidez era el principal indicador de calidad, el aceite de oliva refinado no tiene acidez, ya que esta se neutraliza mediante diferentes procesos químicos y físicos. El problema es que al refinar el aceite de oliva, no solo eliminamos la acidez, también nos deshacemos de otros componentes volátiles del aceite de oliva.
El pH es una medida de acidez o alcalinidad que indica la cantidad de iones de hidrógeno presentes en una solución o sustancia.
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