Cual es el estado inicial y estado final de la panela derretida y el nombre del proceso xfavor necesito saber..
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
La caña debe cortarse cuando llega a su estado de madurez, el cual se da entre los 12 y los 30 meses de edad, según la altura sobre el nivel de mar, la variedad, tipo de suelo y clima.
Es importante realizar el corte oportuno y lograr la proporción adecuada entre º Brix (19-22), azúcares reductores y pH.
El corte puede ser parejo o por entresaque, en este último se cortan solo las cañas adultas; se eliminan los cogollos y las hojas y se precede arrumar.
El transporte de la caña del campo al trapiche, se hace mediante tractores, camiones, caballos, mulas y bueyes
El estado inicial de la Panela es el estado sólido, al derretirse pasa al estado final que es el estado liquido y el nombre del proceso es fusión.
La panela es un producto elaborado a partir del jugo de caña de azúcar, mediante un proceso de cocción del jugo hasta obtener una melaza, que es colocada en moldes y deshidratada para obtener el producto sólido.
Al derretir la panela, por acción del calor, se produce un cambio físico y la panela se derrite, cambiando de estado sólido a liquido.
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