Biología, pregunta formulada por jandrisita6018, hace 1 mes

Cual es el efecto de la sal, como iones na y cl sobre la capacidad de emulsion de las proteinas de huevo?

Respuestas a la pregunta

Contestado por marianasanchezg02

Respuesta:

El proceso de solubilización por sales se puede describir como la unión adicional de la sal al dominio hidrofílico de las proteínas, permitiendo la resolubilización al aumentar la carga de las proteínas, lo que ocasiona un término de repulsión electrostática proteína-proteína elevado.

Explicación:

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