Cuál es el ácido graso representativo de la leche y del vinagre?
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Los ácidos grasos presentes en la leche más importantes son: oleico, palmítico, esteárico, mirístico láurico y butírico. El oleico y linoleico son insaturados y líquidos a temperatura ambiente, al igual que el butírico, caproico y caprílico
El ácido acético del vinagre se forma por un proceso fermentativo promovido por las bacterias del género Acetobacter, que utilizan alcohol etílico como material de partida
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