cuadro comparativo de las enfermedades producidas por alimentos contaminados
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Enfermedad (agente
causante)
Periodo de Latencia
(duración)
Síntomas Principales Alimentos Típicos Modo de
Contaminación
Prevención de la
Enfermedad
(Bacillus cereus)
intoxicación alimentaria,
diarreico
8-16 hrs.
(12-24 hrs.)
Diarrea, cólicos, vómitos
ocasionales
Productos cárnicos,
sopas, salsas, vegetales
De la tierra o del polvo Calentando o enfriando
rápidamente los alimentos
(Bacillus cereus)
intoxicación alimentaria,
emético
1-5 hrs.
(6-24 hrs.)
Náuseas, vómitos, a
veces diarrea y cólicos
Arroz y pasta cocidos De la tierra o del polvo Calentando o enfriando
rápidamente los alimentos
Botulismo; intoxicación
alimentaria (toxina de
Clostridium botulinum
lábil al calor)
12-36 hrs.
(meses)
Fatiga, debilidad, visión
doble, habla arrastrada,
insuficiencia respiratoria, a
veces la muerte
Tipos A y B: vegetales;
frutas; productos cárnicos,
avícola y de pescado;
condimentos; Tipo E:
pescado y productos de
pescado
Tipos A y B: de la tierra o
del polvo; Tipo E: del agua
y sedimentos
Calentando o enfriando
rápidamente los alimentos
Botulismo; intoxicación
alimentaria, infección
infantil
No conocida Estreñimiento, debilidad,
insuficiencia respiratoria, a
veces la muerte
Miel, de la tierra Esporas ingeridas de la
tierra, del polvo, o de la
miel; coloniza el intestino
No se de miel a los bebés
–no se va a prevenir todo
Campilobacteriosis
(Campylobacter jejuni)
3-5 días
(2-10 días)
Diarrea, dolores
abdominales, fiebre,
náuseas, vómitos
Alimentos de origen
animal, infectados
Pollo, leche cruda (no
pasteurizada)
Cocinando muy bien el
pollo; evitar la
contaminación cruzada;
irradiando los pollos;
pasteurizando la leche
Cholera (Vibrio cholera) 2-3 días de horas a días Heces líquidas profusas; a
veces vómitos,
deshidratación; si no se
trata puede ser mortal
Mariscos crudos o mal
cocinados
Heces humanas en el
entorno marino
Cocinando muy bien los
mariscos; higiene general
Explicación:
Respuesta:
Enfermedad (agente
causante)
Periodo de Latencia
(duración)
Síntomas Principales Alimentos Típicos Modo de
Contaminación
Prevención de la
Enfermedad
(Bacillus cereus)
intoxicación alimentaria,
diarreico
8-16 hrs.
(12-24 hrs.)
Diarrea, cólicos, vómitos
ocasionales
Productos cárnicos,
sopas, salsas, vegetales
De la tierra o del polvo Calentando o enfriando
rápidamente los alimentos
(Bacillus cereus)
intoxicación alimentaria,
emético
1-5 hrs.
(6-24 hrs.)
Náuseas, vómitos, a
veces diarrea y cólicos
Arroz y pasta cocidos De la tierra o del polvo Calentando o enfriando
rápidamente los alimentos
Botulismo; intoxicación
alimentaria (toxina de
Clostridium botulinum
lábil al calor)
12-36 hrs.
(meses)
Fatiga, debilidad, visión
doble, habla arrastrada,
insuficiencia respiratoria, a
veces la muerte
Tipos A y B: vegetales;
frutas; productos cárnicos,
avícola y de pescado;
condimentos; Tipo E:
pescado y productos de
pescado
Tipos A y B: de la tierra o
del polvo; Tipo E: del agua
y sedimentos
Calentando o enfriando
rápidamente los alimentos
Botulismo; intoxicación
alimentaria, infección
infantil
No conocida Estreñimiento, debilidad,
insuficiencia respiratoria, a
veces la muerte
Miel, de la tierra Esporas ingeridas de la
tierra, del polvo, o de la
miel; coloniza el intestino
No se de miel a los bebés
–no se va a prevenir todo
Campilobacteriosis
(Campylobacter jejuni)
3-5 días
(2-10 días)
Diarrea, dolores
abdominales, fiebre,
náuseas, vómitos
Alimentos de origen
animal, infectados
Pollo, leche cruda (no
pasteurizada)
Cocinando muy bien el
pollo; evitar la
contaminación cruzada;
irradiando los pollos;
pasteurizando la leche
Cholera (Vibrio cholera) 2-3 días de horas a días Heces líquidas profusas; a
veces vómitos,
deshidratación; si no se
trata puede ser mortal
Mariscos crudos o mal
cocinados
Heces humanas en el
entorno marino
Cocinando muy bien los
mariscos; higiene general
Explicación:
ay esta