¿Crees que todas las frutas reaccionan de la misma manera con el paso del tiempo?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
con el paso de tiempo si puede reaccionar de la misma manera
Explicación:
Al hablar de oxidación, en principio podríamos pensar que es debida al oxígeno, pero existen más factores que ayudan a que esto ocurra.
La luz provoca la pérdida de nutrientes y eso facilita que se produzcan reacciones con el aire que provocan la pérdida de vitamina C.
El calor también propicia la perdida de vitamina C y de flavonoides, que actúan como antioxidantes.
Y, por supuesto, está el oxígeno.
Este elemento puede reaccionar con los fenoles que se encuentran en la carne de la fruta produciendo quinonas. Al cortar o dañar la piel de la fruta (por un golpe), se liberan unas enzimas oxidasas, especialmente la polifenol oxidasa (PPO), que al actuar como catalizadores aceleran la reacción de oxidación.
La oxidación de los fenoles se realiza en dos etapas. En una primera reacción los fenoles son oxidados a O-difenoles y estos son después oxidados a O-quinonas.
ESPERO QUE TE SIRVA （*＾-＾*）