. Crea un dulce artesanal o típico de tu región, identifica sus
componentes y clasifica los azucares presentes en aldosas y cetosas
como se muestra en el siguiente cuadro, adicional responde: ¿cuál es la
diferencia de su estructura? ¿cómo actúan estos dos tipos e azúcar en
nuestro organismo?. No olvides adjuntar fotos del proceso.
Respuestas a la pregunta
Las galletas de navidad contienen entre sus ingredientes disacáridos como la lactosa y la sacarosa. Son de uso común en cualquier dulce artesanal. Los monosacáridos constituyentes son hexosas, se diferencian en el grupo funcional y en la posición de los grupos OH. Mediante el metabolismo de la glucosa se le da energía al organismo.
Las galletas de navidad contienen entre sus ingredientes de elaboración, harina, azúcar, leche, margarina, vainilla, jengibre, entre otros ingredientes. La mayoría son carbohidratos, que le proporcionan energía al organismo.
Los disacáridos
Los disacáridos son azúcares formadas por la unión de dos unidades monoméricas denominadas monosacáridos. En la elaboración de postres, o dulces artesanales es común el uso del azúcar, que recibe el nombre de sacarosa. Este azúcar está formado por la glucosa más la fructosa.
También se usa leche, la cual contiene un disacárido o azúcar propio de este alimento que se denomina lactosa. La cual está compuesta por la unión de la galactosa y de la glucosa.
- La glucosa es una aldohexosa. Posee 6 átomos de carbono (C) y un grupo funcional aldehído en su estructura.
- La galactosa también es una aldohexosa, pero posee un arreglo espacial diferente en el OH del C N° 4. Esto es lo que la diferencia de la glucosa.
- La fructosa es una cetohexosa. En su estructura molecular hay 6 átomos de C, pero posee un grupo funcional cetona.
Los carbohidratos, como estos disacáridos y monosacáridos, tienen como función la de suministrar energía de forma inmediata al organismo. Se obtiene como producto final ATP o energía de su oxidación completa, mediante la respiración celular que se realiza en las mitocondrias.
Para concluir, casi todos los dulces típicos de una localidad llevan carbohidratos como ingredientes. Mediante su digestión y metabolismo, el organismo obtiene energía para realizar todas sus funciones celulares.
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