consideras que la espumilla es una muestra de identidad culinaria ecuatoriana
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
La colección Cartografía de la Memoria es una iniciativa del Ministerio de Cultura del Ecuador en cooperación con el Instituto Iberoamericano del Patrimonio Natural y Cultural del Convenio Andrés Bello, IPANC. Hasta ahora, este proyecto ha realizado publicaciones
alrededor del arte oral, la fiesta popular tradicional y la música popular
tradicional. El presente volumen se ocupa en trabajar una panorámica del
patrimonio alimentario y la tradición culinaria en el Ecuador y plantea la
necesidad de la realización de futuras investigaciones en este ámbito, de
manera que, por un lado, se establezcan políticas que permitan resguardar
la riqueza del patrimonio alimentario ecuatoriano y, por otro, se dé cuenta
de la movilidad de las dinámicas en torno a nuestra tradición culinaria