condiciones para que ocurra la trasnformacion del vino
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realizar el proceso de fermentacion alcoholica, en que el azucar de la uva se convierte en alcohol, la presencia del hollejo de la uva, que posee las levaduras que dan lugar a este proceso
MAFE1904:
La piel está compuesta de agua, ácidos, celulosa, minerales y dos grupos de sustancias muy importantes, sobre todo en la elaboración de vinos tintos: la materia colorante (antocianos) y los taninos. La cantidad de taninos que contiene la piel varía según la variedad. La constitución química de estas sustancias es bastante compleja y varía mucho de acuerdo a la uva.
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