Question

Con que elementos se pueden reconocer los nutrientes ........

Answer 1

Respuesta:

IDENTIFICACIÓN DE NUTRIENTES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

Todos los seres vivos están constituidos por los mismos tipos de nutrientes: agua,

sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Como es sabido, estos

compuestos se hallan en continua renovación y son precisos nuevos aportes para

compensar las pérdidas que se producen, para llevar a cabo los procesos de

crecimiento y para obtener la energía necesaria para la actividad vital.

En esta práctica vamos a detectar e identificar la existencia de algunos componentes

importantes presentes en los alimentos:

 Agua

 Glúcidos sencillos

 Almidón

 Lípidos

 Proteínas

 Vitamina C

MATERIALES

 Tubos de ensayo.

 Pipetas

 Mechero Bunsen

 Balanza

 Estufa de desecación

 Vidrios de reloj  

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 Solución de Fehling A

 Solución de Fehling B.

 Solución de Lugol

 Solución de Na OH al 20%

 Sudán III

 Acetona

 Distintos alimentos: patata, miel, huevo, jamón york, salchicha, pan, manzana,

aceite, leche entera.

PROCEDIMIENTO

EXPERIMENTO 1. AGUA.

El agua es la molécula más abundante en los organismos vivos y representa, así

mismo, un alto porcentaje del peso de los alimentos que es, precisamente, lo que

vamos a determinar con este experimento.

1. Corta distintos alimentos en trozos pequeños o toma pequeñas cantidades de ellos,

colócalos en cápsulas de porcelana diferentes y pésalos.

2. Anota los valores obtenidos, a continuación, introduce las cápsulas en la estufa de

desecación a 80º.

3. Al cabo de 24 horas, sácalas y vuelve a pesarlas. Anota los nuevos valores

obtenidos

4. Conviene dejar las cápsulas con los alimentos en la estufa otras 24 horas para

comprobar que el peso no varía. Si esto no fuera así, únicamente debes anotar el valor

obtenido cuando se mantiene constante.

ACTIVIDADES

1. ¿Cuál es el porcentaje de agua presente en los distintos alimentos estudiados?

2. Cita alimentos que conozcas con gran cantidad de agua.

EXPERIMENTO 2. GLÚCIDOS SENCILLOS

Alimentos necesarios: miel y patata

Los monosacáridos y algunos disacáridos son glúcidos reductores, cuya presencia se

puede poner de manifiesto fácilmente por medio de una reacción redox, llevada a cabo

entre ellos y sulfato de cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la

reacción con el glúcido reductor, se forma óxido de cobre (I) de color rojo. De esta

forma, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y, por tanto,

que el glúcido está presente.

1. Pon en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de miel y un poco de agua

caliente para diluirla. Una vez hecha la dilución, añade con una pipeta 1ml de solución

de Fehling A (que contiene sulfato de cobre (II)) y 1mL de solución de Fehling B (que  

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lleva hidróxido de sodio para alcalinizar el medio y permitir la reacción). Utiliza una

pipeta diferente para cada solución.

2. Calienta a la llama del mechero y observa el resultado.

3. Repite el experimento con un poco de patata machacada y dispersa en agua

caliente.

ACTIVIDADES

1. Describe los resultados obtenidos en cada caso.

EXPERIMENTO 3. ALMIDÓN

El almidón es un polisacárido vegetal que adquiere una coloración azul oscura

característica con el yodo. Con ayuda de una pipeta, añade unas gotas de lugol (yodo

disuelto en solución de yoduro de potasio) a unos trozos de patata, salchicha y jamón

de York.

ACTIVIDADES

1. Describe los resultados obtenidos en cada caso.

EXPERIMENTO 4. LÍPIDOS

Los lípidos son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos como la

acetona. Por otra parte, el colorante denominado Sudán III tiñe específicamente los

lípidos de color rojo.

1. Pon en dos tubos de ensayo 2mL de aceite.

2. Añade a uno de ellos 2 mL de agua, y al otro, 2 mL de acetona. Agita bien ambos

tubos y déjalos reposar. Observa el resultado.

3. A continuación, añade unas gotas de Sudán III a cada tubo.

Precaución: antes de agitar el tubo con la acetona, tápala para evitar que el producto

entre en contacto con los dedos.

ACTIVIDADES

1. Describe los resultados obtenidos en cada caso.

EXPERIMENTO 5. PROTEÍNAS

Las proteínas producen una coloración violeta característica con el sulfato de cobre (II)

en medio básico.

1. Deposita unos 3 mililítros de clara de huevo en un tubo de ensayo (es conveniente

diluirla en poco con agua) y añade 3mL de la solución de Na OH y unas gotas de una

solución de sulfato de cobre (puede servir la solución de Fehling A). Agita y observa el

resultado.

2. Repite el experimento con un trozo de jamón de york triturado.

Explicación:

espero te ayude... ;)