Question

componentes de los alimentos que cambian cuando dichos alimentos se cuecen

Answer 1

Con el proceso de cocción, algunos alimentos o ingredientes suelen perder vitaminas y minerales que son nutrientes  necesarios pero no aportan las calorías, por lo que su reducción al momento de servirlos cocidos, no ocasiona que las calorías aumenten. Aunque, sabemos  que el proceso de cocción ayuda significativamente a la digestión, por lo que dependiendo de su cocción, variara el nivel de absorción de energia de nuestro organismo. 

Esto se explica de la siguiente forma: Aunque los nutrientes de algun alimento cocido siguen siendo la misma cantidad de calorías por gramo y por ejemplo, la cantidad de hidratos  de 100 gramos de brocoló crudo siguen siendo los mismos 100 gramos de brocolí cocido, nuestro organismo tendra un proceso de absorción mucho más lento y necesitara mas energía para diferir una verdura cruda, que estando cocida. 

Por lo que, nos damos cuenta que no hay una variación de calorias, sino una modificación en el balance de energía de nuestro cuerpo, dependiendo de nuestro metabolismo. 

pero tambien suceden otros cambios como:


-El volumen de los alimentos varía: ante la perdida o aumento de agua de los ingredientes.

-Se pueden perder vitaminas y minerales: Dependiendo del metodo de cocción.

-La fibra se modifica, volviendose mas comestible: Es mas facil de procesar el alimento.

-Se inactivan sustancias y/o bacterias.

-Se agrupa el licopeno: función antioxidante.

-Las grases pueden transformarse: De insaturadas a grasas trans.

Answer 2

Los componentes, de los alimentos, que cambian cuando se cuecen son los físicos y bioquímicos.

Cuando se cocina un alimento se genera un cambio químico, es decir, se modifica la estructura química del alimento. Pero, además, el físico del alimento cambio.

Por ejemplo, cuando se cocina un trozo de carne esta adquiere otra composición química, cambia de color y de sabor.

Los cambios químicos son irreversibles, por tanto, luego de cocinar un alimento no es posible regresar el alimento a su forma inicial.

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