completamos el siguiente cuadro ala investigación que compara el limon sutil fresco con el limon conservado mediante congelación rápida por aire forzado. alguien que me ayude porfa le agradeceria mucho
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
En la investigación 1 titulada: Caracterización fisicoquímica del jugo de limón
sutil (limón peruano) conservado mediante congelación rápida por aire
forzado y un análisis comparativo con el jugo de limón sutil en fresco Esta
investigación, que fue realizada por Karen Ortiz (2018), buscó analizar las
características físico-químicas del jugo de limón sutil (peruano) conservado por
aire forzado. Este es un método utilizado para enfriar frutas y vegetales y
consiste en pasar altos volúmenes de aire frío a alta presión a través del
producto, extrayendo de una forma rápida y uniforme el calor contenido en el
limón. El limón fresco producido en la provincia Sullana (Piura) es analizada
dando una conservación de tres días como máximo para luego perder sus
características que se detectan por medio de los sentidos y son, por tanto, la
apariencia, el olor, el aroma, el gusto y otras propiedades, como inicio a su
fermentación perdiendo su estabilidad. Como resultado de todo ello: las
características del jugo de limón Sutil fresco procedente de campo, solo puede
mantener su estabilidad en tres días como máximo. El jugo de limón fresco
congelado por aire forzado, puede conservarse a mayor de 90 días. El jugo de
limón sutil congelado, se mantiene casi constante sus componentes
nutricionales, donde la vitamina C sufre una disminución del 20,25 % en el jugo
de limón durante 90 días. • La caracterización del jugo de limón fresco respecto
al jugo de limón congelado, muestra que el zumo congelado mantiene la
humedad con una variación de 0,6 % conservándose por más tiempo que el zumo de limón fresco.
Explicación: