Cómo se realiza la producción artesanal de fideos y la producción industrial de fideos? averigua los insumos que utilizan cada uno, las maquinas y herramientas que usan, el lugar de producción, el personal, el tiempo que se demora cada producción, las etapas de la misma, la cantidad de productos que se obtienen y el producto final
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Los componentes para la elaboración de pastas son el agua y la sémola, compuesta principalmente por las proteínas del gluten y por almidón. La sémola se obtiene generalmente de trigos duros que se fragmentan en partículas grandes y las harinas de trigos blandos aunque algunos pueden dar semolinas que también son utilizadas como materia prima en la obtención de pastas. El contenido de agua, que se adiciona en el momento del amasado es de 18-25%, con respecto a las materias primas secas, consiguiéndose entonces una masa con 30-32% de humedad y un producto terminado con 12.5% de agua con respecto a la masa. Los otros componentes adicionales de las pastas son:
Huevo: aporta consistencia y color a la pasta y la hace más nutritiva. Se adiciona en forma líquida o deshidratada.
Verduras: trituradas en forma de puré, se adicionan a la masa aportándole color, además de enriquecer el producto aportando vitaminas y minerales. Las verduras más utilizadas son la espinaca, la zanahoria, el tomate, el pimentón, y las acelgas.
Suplementos de vitaminas y minerales: se adiciona compuestos preparados especiales como hierro, y vitaminas del complejo B o complementos naturales como levadura de cerveza y germen de trigo. A este tipo de pastas se le conocen como enriquecidas.
Suplementos proteínicos: estos suplementos pueden ser harina de soya, leche descremada en polvo o gluten de trigo. A estas pastas se les denomina fortificadas.
Explicación: