cómo se realiza el queso (paso a paso)
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Explicación:
La leche como base
El queso suizo se elabora con leche fresca que se lleva dos veces al día desde la granja a las queserías. Las características de la leche ya son responsables del carácter final del queso.
Selección y tratamiento de la leche
En el momento de la entrega de la leche, se comprueba y filtra su calidad. La leche cruda se somete a pruebas especialmente intensas: si no se va a producir queso de leche cruda, la leche se termiza o pasteuriza suavemente.
Coagulación de la leche
La leche se introduce en la cuba y se calienta lentamente mientras se remueve. A continuación, se añaden las bacterias del ácido láctico y el cuajo, que provocan la coagulación: el resultado de la coagulación es una masa gelatinosa.
Procesamiento de la cuajada
Ahora entra en juego la lira de queso: con ella se corta la gelatina y se forma la cuajada. Estos granos determinan el tipo de queso: cuanto más pequeños son, más duro se vuelve el producto final.
Prequeso
Los granos de queso se agitan y se calientan: cuanto más duro sea el queso terminado, mayor será la temperatura. De esta manera, la cuajada se vuelve más y más firme.
Conformado y prensado
La masa de queso se rellena en un molde con la firmeza deseada. Así, el suero de leche puede fluir a través de los orificios de la base. Además, todo el material es prensado para que se excrete aún más líquido.
Baño de sal
El siguiente paso es el baño de sal: el queso flotante absorbe la sal y libera suero. Lentamente, se forma la corteza y su sabor se vuelve más intenso.
Maduración y afinamiento
En la bodega de maduración el queso sufre algunos cambios: la corteza se forma, el interior cambia de color, aparecen agujeros y el queso se vuelve firme. A menudo un afinador refina el queso frotándolo con hierbas, mosto o vino blanco.
Control de calidad
En la última fase, el queso se somete a varias pruebas. Lo que cuenta es la formación de agujeros, la calidad de la masa, el sabor y la apariencia. Después, el queso está listo para venderse.