¿Cómo se puede inactivar una enzima?
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Respuesta: Existen dos enzimas la peroxidasa y la catalasa es necesario verificar la ausencia de su actividad pues ello indica la efectividad del escaldado pues si ellas no están activas, quiere decir que el resto de enzimas, entre las que se incluyen las que pueden provocar efectos indeseables, también se han inactivado.
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