Cómo se puede identificar la amilosa en los alimentos que contienen almidón?
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Existe una técnica para determinar la presencia de almidón en los alimentos, que consiste en la reacción química que ocurre entre el yodo o la solución de Lugol (Solución yodada) y el almidón.
En esta reacción la amilosa que contiene el almidón, reacciona con las moléculas de Yodo, cuando esto ocurre, se produce una coloración azul oscuro.
De esta manera se pone de manifiesto la presencia de almidón en un alimento.
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