Cómo se puede determinar la desnaturalización de las proteínas en la clara y la yema del huevo
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tal vez t sirve pero esto sólo entra en lo que es la clara de huevo
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La desnaturalización: es una modificación en la estructura del orden superior de una proteína a una mas simple.
En el huevo en el momento de su cocción ocurre la desnaturalización de una proteína llamada ovo albumina.
Los agentes que producen la desnaturalización pueden ser tanto químicos como físicos, en el caso del huevo posee varios factores como:
-Por calor
-Al batir el huevo
-Al aplicar alcohol
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