¿como se puede detectar la presencia de carbohidratos , lipidos y proteinas en los alimentos?
En un vaso de precipitado se pone la papa rayada, se le agregan 10 gotas de lugol y se vera la formación de conglomerados de color azul intenso, dados por la presencia de¡ almidón.
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podemos detectar observando él alimento es natural y si lo recomiendan
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Para determinar carbohidratos se agrega lugol, para determinar porteínas se puede agregar reactivo de Biuret y para detectar lípidos se adiciona colorante sudan II o III.
Determinación de lípidos, carbihidratos y proteínas
Si realizamos el experimento en un laboratorio escolar o químico podemos usar los siguientes rectivos químicos. y agregarlos a los macerados de los alimentos que se vayan a examinar:
- Reactivo de Biuret donde ocurrirá un cambio de color de azul a morado si existe la presencia de proteínas.
- Lugol sin diluir, donde el cambio de color café a negro o morado indica la presencia de almidón.
- Colorante sudan III, que indica la presencia de líídos, triglicéridos y lipoproteínas.
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En un vaso de precipitado se agrega la clara de huevo, a la cual se le añade 10 mi. de ácido clorhídrico diluido al 50%, se observa la coagulación de las proteínas encontradas en la clara de huevo (se forma un sólido blanco).
2. - Determinación de lípidos.
En un vaso de precipitado se agrega la yema de huevo, a la cual se le añade gota a gota de alcohol metílico y se observa la coloración de gotas de color rasado (usar lupa en caso necesario).