Question

cómo se produce las tortillas
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Answer 1

INGREDIENTES:

10 kilos de Granos de Maíz
12 Litros de Agua
100g de Cal (hidróxido de calcio)

NECESITAS:
Paila o recipiente para cocer el maíz
Enjuagador o Lavadora de Nixtamal(opcional)
Molino
Revolvedora (opcional)


Paso 1.
Llena tu recipiente o paila con 12 litros de agua, pon el agua a hervir a fuego lento y agrega los granos de maíz y la cal.

Paso 2.
Deja que hierva a fuego lento por una hora. Revuelve todos los ingredientes cada 10 o 15 minutos para una mejor consistencia.

Paso 3.
Para saber si el nixtamal está listo, toma un grano con tus dedos y si la cáscara se desprende fácilmente, está listo! Apaga el fuego y déjalo reposar por 8 horas, o toda la noche si es posible.

Paso 4.
Enjuaga el nixtamal con agua, puedes utilizar un enjuagador o lavadora de nixtamal, o puedes hacerlo de manera manual en el recipiente que utilizaste para cocerlo.

Paso 5.
Enciende el Molino para Nixtamal con 5 minutos de anticipación. Vierte el nixtamal en el molino para comenzar la molienda.

Paso 6.
Si deseas cambiar la consistencia de la masa, puedes ajustar las piedras de tu molino para producir una masa más fina.

Paso 7.
Ya que estés satisfecho con la consistencia de la masa, solo es necesario batirla para que se infle. Puedes hacer este proceso manualmente, o utilizar una revolvedora. Después de batir la masa, ya puedes utilizarla para producir tortillas!

Puedes agregar harina de maíz preparada a tu masa y mezclarlas en la revolvedora durante este último paso. Es común realizar mezclas de 70% masa nixtamalizada y 30% harina de maíz preparada, para que la tortilla dure más tiempo en exhibición.

Ahora ya solo queda colocar tu masa en tu máquina tortilladora!