Question

como se produce alimentos de fermentación Láctica ？

Answer 1

La fermentación láctica es un proceso metabólico que realizan ciertas bacterias y hongos. Esto ocurre gracias a que los microorganismos toman la glucosa presente en algunos alimentos y la transforman en ácido láctico y dióxido de carbono.

Este proceso se da de forma natural. Sin embargo, históricamente ha sido aprovechado por el ser humano para la conservación y producción de diferentes variedades de alimentos como leches, carnes y verduras.

Esta técnica tradicional ha servido a las diferentes civilizaciones para la conservación y producción de diferentes alimentos.

Por este motivo es posible encontrar alrededor de todo el mundo, diferentes productos autóctonos que se generan gracias al ácido láctico.

Estos son algunos ejemplos:

Leches fermentadas: son la base de productos como yogures y quesos. Cada cultura ha desarrollado técnicas diferentes a lo largo de la historia, por eso es posible encontrar una gran diversidad de sabores, desde el kumis de leche de yegua hasta el kéfir o yogur búlgaro.
Verduras fermentadas: en este grupo podemos encontrar productos como las aceitunas conservadas en salmuera. También se incluyen preparaciones a base de repollo como el chucrut o kimchi coreano, al igual que los pepinillos encurtidos y el jalapeño mexicano.
Carnes fermentadas: en esta categoría se incluyen embutidos como el chorizo, el fuet, el salami y la sopressatta. Productos que se caracterizan por sus particulares sabores además de su alta capacidad de conservación.
Pescados y mariscos fermentados:incluye diferentes tipos de pescados y mariscos que suelen fermentarse mezclados con pasta o arroz, como es el caso del Pla raa en Tahilandia.
Legumbres fermentadas: la fermentación láctica aplicada a legumbres es una práctica tradicional en algunos países asiáticos. El miso, por ejemplo, es una pasta elaborada a base de soya fermentada.
Semillas fermentadas: en la cocina tradicional africana, existe una gran variedad de productos elaborados con base en semillas fermentadas como el sumbala o el kenkei. Entre estos productos se encuentran algunos condimentos e inclusive yogures elaborados a base de cereales.