Question

¿como se prepara el picante ala tacñena? ​

Answer 1

-Sancochar y triturar la papa. Reservar.
-Hervir el mondongo cortado en bastones.
-Poner en una olla el mondongo, la chalona y la pata de res. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante dos horas.
-Retirar del fuego, escurrir el mondongo y reservar por separado. Colocar todos los ajíes en una olla, cubrirlos con agua y cocinarlos durante 30 minutos, hasta que se ablanden.
-Sacar del fuego y licuar los ajíes con un poco de agua de la cocción.
-Regresar la crema de ajíes a la olla, sazonar con el comino, el ajo y una cucharadita de sal.
-Cocinar a fuego bajo durante dos horas, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una pasta de consistencia espesa. Retirar de la hornilla.
-Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y dorar la crema de ají durante unos minutos.
-Remover y retirar media taza de aceite rojo.
-Añadir el charqui y cocinar removiendo por cinco minutos. Agregar el mondongo y dos tazas de su caldo y, después de cinco minutos, incorporar la papa triturada.
-Verter dos tazas del caldo, revolver y dejar cocinar durante 15 minutos. Rectificar la sazón y retirar del fuego.
-Echar el orégano, remover, tapar la olla y dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente. Revolver y servir el picante con el aceite rojo que reservó.