Cómo se podría conocer la carga microbiana presente en un alimento
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Las enfermedades transmitidas por alimentos
constituyen, a nivel mundial, uno de los problemas más
generalizados y de mayor repercusión sobre la salud de
personas, afectando generalmente a la población de
bajos recursos, niños, mujeres embarazadas y ancianos.
El presente trabajo permitió obtener información sobre
la presencia de carga microbiana patógena (Salmonella
sp. y Escherichia coli), en alimentos vendidos en la vía
pública de un sector del norte de Bogotá (Colombia). Los
alimentos evaluados correspondieron a arepa de maíz,
perros calientes, hamburguesas, empanadas, chorizos,
jugo natural de naranja, ensalada de frutas y pelanga, los
cuales, fueron adquiridos a partir de 15 ventas ambulantes,
durante doce semanas consecutivas, entre febrero y
mayo de 2008. Se realizaron ensayos microbiológicos
de ausencia-presencia, obteniendo un 11,8% y 25%
de Salmonella spp. y E. coli, respectivamente, siendo
evidente el riesgo microbiológico de los alimentos
vendidos de esta manera.
Explicación:
espero que te sirva