Como se modernizo el procedimiento de la pasteurizacion? , .
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La pasteurización consiste en la aplicación de procesos térmicos (calentamiento y enfriamiento) para la destrucción de microorganismos patógenos, y ha sido empleada especialmente en alimentos líquidos, muy particularmente en la leche.
La modernización en el proceso de pasteurización ha consistido en el desarrollo de técnicas de calentamiento usando temperaturas y tiempos que provean una mayor eficacia y un mínimo deterioro de las propiedades del alimento.
Así se se han desarrollado los siguientes procesos:
1) Proceso de pasteurización lenta, también llamado VAT: es el proceso que se utilizó inicialmente; se somete la leche a una temperatura de 62 a 64 °C durante 30 minutos y luego se enfría hasta 4 a 10 °C. Actualmente solo se usa para cantidades no muy grandes de leche.
2) Proceso HTST. Son las siglas de HIgh Temperature Short Time. Este es ya es un proceso moderno. Se alcanzan temperaturas mayores (72 a 75°C) pero durante corto tiempo (15 a 20 s.). El enfriamiento se puede realizar al mismo nivel de los otros procesos (4°C). Es el proceso estándar hoy día.
3) UHT: ultra high temperature. Temperatura ultra alta. Es un proceso moderno. Se alcanzan temperaturas de hasta 138°C durante solo un par de segundos.
La modernización en el proceso de pasteurización ha consistido en el desarrollo de técnicas de calentamiento usando temperaturas y tiempos que provean una mayor eficacia y un mínimo deterioro de las propiedades del alimento.
Así se se han desarrollado los siguientes procesos:
1) Proceso de pasteurización lenta, también llamado VAT: es el proceso que se utilizó inicialmente; se somete la leche a una temperatura de 62 a 64 °C durante 30 minutos y luego se enfría hasta 4 a 10 °C. Actualmente solo se usa para cantidades no muy grandes de leche.
2) Proceso HTST. Son las siglas de HIgh Temperature Short Time. Este es ya es un proceso moderno. Se alcanzan temperaturas mayores (72 a 75°C) pero durante corto tiempo (15 a 20 s.). El enfriamiento se puede realizar al mismo nivel de los otros procesos (4°C). Es el proceso estándar hoy día.
3) UHT: ultra high temperature. Temperatura ultra alta. Es un proceso moderno. Se alcanzan temperaturas de hasta 138°C durante solo un par de segundos.
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