Question

¿Cómo se mide la viscosidad de una gelatina?
¿Como se expresaria en cantidad?

Answer 1

Respuesta:

poder gelificante (Bloom) se mide en gramos y determina la firmeza de un gel a una concentración de 6,67% después de 17 horas a 10 ° C. El valor Bloom de la gelatina se comercializa entre 60 y 300 g. La consistencia, aparte del valor Bloom también depende de la concentración de la gelatina que se utiliza.