Ciencias Sociales, pregunta formulada por angela1429, hace 1 mes

• ¿Cómo se llama la enzima que genera la oxidación?

Respuestas a la pregunta

Contestado por aldanarenata93

Respuesta:

Las reacciones de oxidación que provocan el pardeamiento de frutos y vegetales son de origen enzimático y están catalizadas principalmente por la enzima PPO, siendo su actividad particularmente alta en aquellos frutos y vegetales que contienen niveles altos de compuestos polifenólicos (Amiot et al., 1992),

Contestado por Usuario anónimo

Respuesta:

:Esta enzima por estar presente en la saliva se le ha denominado “α-amilasa salival” o “ptialina”.

Explicación:

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