Cómo se llama la cantidad de agua que contiene un alimento
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(aw)
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La actividad de agua (aw) es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas. Tiene un valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto.
¿Que tipo de nutriente es el agua?
Según la experta el agua es un nutriente de tipo no energético, pues “no aporta calorías para nuestro cuerpo como sucede con las vitaminas y las sales minerales”. Este líquido además también es el encargado de que se produzcan todos los fenómenos bioquímicos en el organismo que aseguran la vida.
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