como se hacen los alfajores de havanna? Enumerar los procesos insumos, controles y operaciones..... X favor
Respuestas a la pregunta
Primer proceso: masa.
Elaboramos la masa para hacer las tapas de los alfajores.
Para esto se necesita:
Harina 0000 350g
Maicena 150g
Polvo de hornear 15g
Azúcar 175g
Manteca 175g
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Nutella 1 cucharada
Ralladura de 1 naranja
Agua 60 cc
1 huevo
Preparación de la masa:
Batir la manteca, la que deberemos tener a temperatura ambiente, junto con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y el azúcar no se perciba.
Incorporar una cucharadita de esencia de vainilla y una cucharada bien cargada de Nutella o en su defecto de dulce de leche. Agregar el huevo, la ralladura de naranja y el agua. En otro recipiente tamizar la maicena junto con la harina y el polvo para hornear.
Amasarlo apenas uniendo los ingredientes, no debe amasarse demasiado. Dejar descansar la masa unos cinco o diez minutos en la heladera.Retirar y estirarla dejándola de unos cuatro milímetros de espesor. Colocar los discos de pasta en el freezer hasta que se endurezcan. Colocar los discos en horno precalentado a 180 grados y cocinarlos solamente por cinco minutos, es importante no pasar el tiempo de cocción ya que la masa deberá quedar blanda para lograr el efecto deseado.
Segundo proceso: agregado de dulce.
Le agregamos el dulce una vez que estén terminadas las tapas de los alfajores. El dulce va a ser de manzana, pera y membrillo
Tercer proceso: armado.
Una vez fríos, rellenarlos con dulce de leche y bañarlos en chocolate. Para el baño de chocolate pueden también pincelarse de ambas caras y de los laterales. Estos mismos, son llevados dentro de una maquina que regula la temperatura para la conservación del chocolate.
Cuarto proceso: trayecto a la empaquetadora
Los procesos que pasaron por el control de calidad exitosamente, son trasladados en cubos o cajas de plásticos. Son puestos, a mano, en la banda de traslado de la maquina que los va a empaquetar en papel de aluminio. Para finalizar, los alfajores, individualmente empaquetados, son colocados en sus respectivas cajas.