Tecnología y Electrónica, pregunta formulada por abigailhelenmejiasal, hace 3 meses

como se hacen los alfajores de havanna? Enumerar los procesos insumos, controles y operaciones..... X favor ​

Respuestas a la pregunta

Contestado por CRISPRO941
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Primer proceso: masa.

Elaboramos la masa para hacer las tapas de los alfajores.

Para esto se necesita:

Harina 0000 350g

Maicena 150g

Polvo de hornear 15g

Azúcar 175g

Manteca 175g

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Nutella 1 cucharada

Ralladura de 1 naranja

Agua 60 cc

1 huevo

Preparación de la masa:

Batir la manteca, la que deberemos tener a temperatura ambiente, junto con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y el azúcar no se perciba.

Incorporar una cucharadita de esencia de vainilla y una cucharada bien cargada de Nutella o en su defecto de dulce de leche. Agregar el huevo, la ralladura de naranja y el agua. En otro recipiente tamizar la maicena junto con la harina y el polvo para hornear.

Amasarlo apenas uniendo los ingredientes, no debe amasarse demasiado. Dejar descansar la masa unos cinco o diez minutos en la heladera.Retirar y estirarla dejándola de unos cuatro milímetros de espesor. Colocar los discos de pasta en el freezer hasta que se endurezcan. Colocar los discos en horno precalentado a 180 grados y cocinarlos solamente por cinco minutos, es importante no pasar el tiempo de cocción ya que la masa deberá quedar blanda para lograr el efecto deseado.  

Segundo proceso: agregado de dulce.

Le agregamos el dulce una vez que estén terminadas las tapas de los alfajores. El dulce va a ser de manzana, pera y membrillo

Tercer proceso: armado.

Una vez fríos, rellenarlos con dulce de leche y bañarlos en chocolate. Para el baño de chocolate pueden también pincelarse de ambas caras y de los laterales. Estos mismos, son llevados dentro de una maquina que regula la temperatura para la conservación del chocolate.

Cuarto proceso: trayecto a la empaquetadora

Los procesos que pasaron por el control de calidad exitosamente, son trasladados en cubos o cajas de plásticos. Son puestos, a mano, en la banda de traslado de la maquina que los va a empaquetar en papel de aluminio. Para finalizar, los alfajores, individualmente empaquetados, son colocados en sus respectivas cajas.

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