Question

Cómo se hace el borrego en barbacoa​

Answer 1

Ingredientes
▢ 3 hojas de aguacate
▢ 1 papa grande para hornear pelada y cortada en 4 trozos
▢ 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas
▢ ½ cebolla blanca cortada en trozos
▢ 4 dientes de ajo pelados
▢ 1 chile serrano en rodajas finas
▢ 4 cucharadas de arroz blanco sin cocer
▢ ⅓ taza de garbanzos remojados durante la noche *
▢ 1 costillar lleno de cordero alrededor de 1 ½ libras
▢ 1 cucharadita de sal marina gruesa
▢ 6 tazas de agua
Adornar:
▢ 1 taza de cilantro finamente picado
▢ 1 taza de cebolla blanca finamente picada
▢ 1 limón cortado en gajos
▢ Tortillas calientes y tu salsa picante favorita.

Elaboración paso a paso
Tuesta ligeramente las hojas de aguacate a fuego medio-alto en una plancha.
Coloca la papa, las zanahorias, la cebolla, el ajo, el chile serrano, el arroz y los garbanzos en la olla. Cubra con 6 tazas de agua.
Coloca un rejilla de cocción metálica (usa la parrilla metálica de tu olla a presión) sobre las verduras, esto apoyará la carne.
Sazona las costillas de borrego con la sal de mar gruesa en ambos lados. Coloca sobre la parrilla o rejilla.
La carne generalmente no toca el agua, se cocina simplemente al vapor. Coloca las hojas de aguacate en la carne de borrego-cordero. Cubra la olla con papel de aluminio y luego coloca la tapa firmemente. Cocina durante 4 ½ horas a fuego alto en su olla de cocción lenta o durante aproximadamente 2 horas en una olla grande en la estufa a fuego medio o hasta que la carne este muy suave que sea fácil de deshebrar.

Notas
• * Puedes sustituir los garbanzos crudos por garbanzos en lata. Si usas la versión enlatada, agrégalas al guiso media hora antes de terminar de cocinar.
• También puedes usar una Pierna de cordero, o una combinación de pierna y costilla, para más raciones.
• Esta receta rendirá 4 tazones grandes de consomé y aproximadamente 2 -3 tacos por persona.
• Esta es la versión de cocción lenta, si cocinas en un olla grande sobre la estufa, tomará aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté bien suave.