¿cómo se forma esa consistencia gelatinosa de la mermelada?
Respuestas a la pregunta
Contestado por
1
La gelificación se logra añadiendo la “pectina” que se mezcla con el resto del azúcar para evitar que salgan grumos, sin remover tanto. Cuando haya alcanzado el punto (65 a 68%), se cogen muestras cada cierto tiempo hasta obtener la gelificación correcta.
Otras preguntas