¿Cómo se elaboraba antiguamente el charqui?
Respuestas a la pregunta
PARA EMPEZAR VEAMOS QUE ES EL CHAQUI
El charqui o charque (del quechua charki, «cecina»), es un tipo de carne deshidratada típico de las regiones andina y meridional de América del Sur originaria del Perú precolombino para conservar la carne por períodos prolongados.
¿CÓMO SE ELABORABA ANTIGUAMENTE EL CHARQUI?
el charque se corta en finas láminas que luego son cubiertas con abundante sal en un período de 2 a 3 días se deja escurrir toda la sangre y el agua de la carne controlando que quede permanentemente de sal.
el siguiente paso consiste en poner a secar la carne y bajo la supervisión ya que tiene un cuidado durante la semana que va secando para que no entre gusano para que le ayude a mantener también que no se vuelva a la carne oscura.
tres o cuatro semanas de secado a la sombra El charque queda listo para ser utilizado o preservado
