COMO SE ELABORA EL MOLE POBLANO
Respuestas a la pregunta
El mole poblano se prepara con varios ingredientes, chocolate amargo, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas, se sirve con pollo y en México se acostumbra acompañarlo de arroz.
1.- El primer paso es limpiar todos los chiles quitándoles las semillas y los rabos. Una vez que termina esto, se tuestan en una sartén; no deben de quemarse porque se amarga el mole.
2.- Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos. Por separado se ponen, una vez tostados, los demás ingredientes que son los que espesarán el mole.
3.- Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate, el ajo y la cebolla.
4.- En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.
5.- Posteriormente y pasado por colador, se agrega la salsa de jitomate con ajo y cebolla.
6.- Lo mismo se hace con la espesadura y se deja sazonar muy bien a fuego medio porque salpica; se menea con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla.
7.- Agregar poco a poco el caldo y la sal, debe al menos de sazonarse por espacio de 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.
8.- Finalmente, agregar el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos. Debe quedar espesito pero no seco, se tuesta ajonjolí para ponerlo encima del mole.
9.- Se acompaña con arroz rojo, tortillitas calientes o pan blanco.
Respuesta:
Explicación:
lograr mediante indicaciones previas, para la preparación del ¨mole poblano¨, y que toda aquella persona que desee degustar de su majestuoso sabor, pueda hacerlo de una manera: bastante simple y practica, pero lo más importante que conserve ese ¨sazón poblano¨ sin necesidad de ser originario.
INGREDIENTES:PARA PREPARAR UN KILO DE MOLE
(CC foto por cortesía de Flickr katiejo cannon)
- 1 Kg. De Chile ancho,
- 1 Kg. De ajonjolí
- 1 Kg. De almendra
- 4 cabezas
- 4 cabezas de ajo.
- 1 1/2 cebolla
- Pollo (de tu preferencia: entero o piezas)
- olla de barro (del tamaño adecuado para preparar un kilo de mole)
- ¼ kg. Pasas
- 1 kg. De plátano macho
- consomé de pollo (7 cucharadas soperas)
- 1 Litro De aceite de cocina.
- ½ de manteca de puerco.
- Hiervas de olor (clavo, comino, pimienta, laurel, tomillo y canela)
mole-puree
(CC foto por cortesía de Flickr katiejo cannon)
MODO DE PREPARACIÓN:
Es importante tener higiene a la hora de cocinar, por lo cual es indispensable conservar los utensilios limpios, así como tus manos, asegúrate de que estas estén desinfectadas previamente. Para conservar el sabor es elemental dejar el Chile remojar de un día para otro.
*Empieza con el chile ancho desvénalo, saca toda la semilla que contenga (guárdala, pues la ocuparas más adelante) una vez desvenado, vierte todo el Chile en un recipiente con agua, deja remojar por toda la noche, al día siguiente se muele es importante que conserves el agua en el que lo hiciste.
*Lo siguiente será poner a hervir la pasa hasta que este suave, por otro lado en un reciente (sartén) pondrás a tostar el ajonjolí, a tal modo de que éste se vea dorado.
*Se pone a asar 3 cabezas de ajo y la cebolla.
*Una vez que termines de hacer el paso anterior, coloca en el baso de tu licuadora todas las hiervas de olor junto con el chile ancho, como liquido utiliza el agua con el que lo herviste, molido lo anterior, viértelo en un reciente (lávalo).
*fríe el plátano, la almendra y la pasa una vez frito y dejando que se enfrié un poco, ocuparas el baso para moler lo anterior (con poca agua) lo dejaras de moler cuando se cree una pasta solida.
*en la estufa pondrás una cazuela de barro y una cuchara de palo, vierte el aceite y la manteca, deja que alcance una temperatura alta.
*En una hoya pon a cocer el pollo con la ½ de cebolla, una cabeza de ajo y una cucharada de sal, hasta que este suave.
*Una vez que el aceite este bien caliente, agrega la pasta que conseguiste y mueve CONSTANTEMENTE para que no se pegue, aproximadamente por una hora, hasta que este sazonado, ya que ha pasado ese tempo deja caer sobre ello el Chile molido y agrega finalmente el consomé de pollo y sal al gusto y el caldo de pollo. Nuevamente muévalo durante 3 Horas. A flama media.
POR ULTIMO:
***Listo después de que éste listo el mole y el pollo, ¡sirve en un plato la pieza del pollo con una cantidad generosa de mole y ajonjolí al gusto!, puedes acompañarlo con lo que prefieras***