Question

Cómo se determina el contenido energético de los alimentos

Answer 1

Un instrumento especial llamado calorímetro consta de un recipiente rodeado de un cilindro con agua (una especie de termo)

Se coloca una cantidad de alimento (generalmente 1 kg) y se lo hace entrar en combustión. El calor generado por esta combustión es transferido al agua provocando un aumento en la temperatura.

Dado que se conoce el calor específico del agua, es posible calcular las calorías que recibió el agua.

Estas calorías son las que tenía el alimento.

El calorímetro tiene un coeficiente que indica qué cantidad de calor se perdió por ciertos motivos.

La diferencia entre el calor ganado por el agua y el perdido por el calorímetro es el que corresponde al alimento

Se expresa en calorías / kilogramo.

Si el alimento no es combustible, se le suministra calor desde una fuente externa hasta calcinarlo

Saludos Herminio