Question

¿Cómo se denomina la proceso para que los microorganismos, para que puedan crecer y llevar a cabo
sus funciones metabólicas, en los alimento?
mo
ar

Answer 1

Respuesta:

Los factores intrínsecos son la actividad de agua (Aw), acidez (pH), potencial de óxido reducción (Eh), composición química del alimento (nutrientes) y otros. Los factores extrínsecos más importantes sonla humedad del medio y la temperatura. Los microorganismos necesitan de "agua disponible" para crecer.

La mayoría de los microorganismos crecen a temperaturas entre los 5ºC y los 60ºC. Cada microbio se desarrolla únicamente entre una temperatura mínima y otra máxima, situándose la temperatura óptima de crecimiento (aquella a la cual la velocidad de crecimiento es mayor) próxima a la máxima.