como se clasifican los alimentos fermentados
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
La fermentación se clasifica en acética, alcohólica, butírica, láctica, butanodiólica, propiónica, acido-mixta y pútrida.
Explicación:
Respuesta:
Se clasifican en dos tipos que son:
Directas: Son aquellas fermentaciones que tenemos el azúcar simple directamente como en zumos, miel, melazas, etc. Las bebidas más destacadas son el vino y la sidra. Recibe el nombre el nombre por la fuente de azúcar. Frutas = a vino, Miel= hidromiel, Agave= Pulque, Azúcar = a guarapo
Indirectas: Son aquellas fermentaciones que necesitamos de la utilización de una técnicas para convertir los azucares complejos en azucares simples. Esta puede ser por el malteado como la cerveza, por la utilización de koji como sucede en es sake, o masticando y escupiendo como sucede con la alfamilasa el cual transforma ese brebajes en Masato o chicha. Recibe el nombre del producto por la técnica empleada al degradar azúcares.
Explicación:
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