Question

¿Cómo se calcula la disponibilidad de agua en los alimentos y de qué factores depende?

Answer 1

Respuesta:

¿Cómo se determina la actividad de agua en los alimentos?

La mejor forma de medir la disponibilidad de agua es mediante la actividad de agua (aw). La aw de un alimento se puede reducir aumentando la concentración de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la extracción del agua o mediante la adición de solutos (azúcares, sales, alcoholes..etc).