Cómo reaccionan los alimentos que contiene almidón frente al lugol o yodo?
Respuestas a la pregunta
Al hacer reaccionar el yodo con el almidón se forma una solución colorida, la cual se debe a la formación de un complejo de coordinación entre las micelas de almidón y de yodo. Este color disminuye cuando la temperatura aumenta, hasta desaparecer por completo, y se intensifica al bajar nuevamente la temperatura.
Coronita bro
Respuesta: Cambia de color y si hay temperatura alta, el color va bajando la intensidad, hasta que desaparesca
Explicación:
Al hacer reaccionar el yodo con el almidón se forma una solución colorida, la cual se debe a la formación de un complejo de coordinación entre las micelas de almidón y de yodo. Este color disminuye cuando la temperatura aumenta, hasta desaparecer por completo, y se intensifica al bajar nuevamente la temperatura.
El reactivo de Lugo es solución de yodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio. Por tanto lo que ocurre es que el yodo se adsorbe en la amilosa (estructura lineal), es decir la molécula de yodo se intercala en sus enlaces y resulta en un color azul oscuro
Esta prueba nos permite reconocer la presencia de almidón en alimentos.