¿Cómo podemos medir el oscurecimiento?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Supresión del oxígeno: para impedir la oxidación del sustrato de parte de la enzima, tenemos la posibilidad de borrar el oxígeno, o por lo menos parte de él. Esta es una de las causas por las cuales sumergimos en agua las patatas una vez peladas y troceadas esa es una buena forma de medir el oscurecimiento.
de nada :3
Respuesta:
Una buena técnica para medir el oscurecimiento de las frutas es tomar fotos y cronometrar los cambios que se han producido periódicamente en las frutas.
Lo que debemos hacer para evitar que las zonas cortadas se oscurezcan es evitar que estos tengan contacto con el oxígeno, podemos colocarle envoplast y refrigerar los para evitar y retrasar los procesos de descomposición.
Lo que hace que los alimentos presenta zonas oscuras al ser cortado o pelado es el proceso de oxidación de las moléculas que componen la estructura del alimento.
Esto ocurre debido a que el intercambio entre las moléculas que componen el alimento y el aire produce reacciones químicas que alteran la composición del alimento. Ocasionando la descomposición acelerada y el inicio de diversos cambios químicos.
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