como influyen los procesos de coccion en las propiedades de los alimentos?
Respuestas a la pregunta
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Durante la cocción los alimentos sufren alguno de estos fenómenos:
Expansión.
Concentración.
Mixta.
Cambios fisicos:
Se producen cambios en el olor, color, sabor, volumen, peso y consistencia que hacen que cambien las propiedades sensoriales de los alimentos.
Cambios químicos
Son los originados sobre los nutrientes.
Proteínas: mejora su digestibilidad.
Las grasas
Hidratos de carbono
Minerales
Vitaminas
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