como influyen los procesos de coccion en la consistencia de los alimentos, en sus sabores y en sus propiedades. [nesesito una respuesta si se puede] plisss...
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La cocción preserva el sabor de los alimentos, reduce el riesgo de intoxicaciones alimentarias y los hace más digeribles. Las cocciones prolongadas, sin embargo, favorecen las pérdidas de nutrientes de algunos alimentos, como es el caso de las hortalizas.
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