Cómo influye la temperatura en la obtención del yogurt
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a123grados
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nnbbklbxvn
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espero te sirva
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El calor ayuda a matar cualquier bacteria perdida que haya quedado en la leche y activa el proceso de desdoble de las proteínas que forma la malla molecular que se encuentra en el corazón del yogurt. Pie de foto, Añadir calor libera las proteínas de la leche, ayudando a darle al yogurt su textura cremosa.
La temperatura y el tiempo de incubación, además de la cantidad de inóculo, no solo influyen en la acidez final sino también en la relación entre bacterias.
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