cómo influye el tiempo en el oscurecimiento de las frutas o tubérculos cortados o pelados? .....ayúdenme
Respuestas a la pregunta
Al cortar una fruta o tubérculo la exponemos al aire es por ello que entra el proceso de oxidación y mientras mas tiempo tenga la fruta o tubérculo contacto con el aire se va generando ese proceso que observamos comúnmente en nuestros hogares al dejar por ejemplo al dejar una manzana pelada o cortada, poco a poco se va cambiando de color.
Asimismo, es importante resaltar que este proceso de oxidación se produce por las enzimas denominada polifenol oxidasa, que al entrar en contacto con el aire se transforma los fenoles en quinonas dando paso así a la oxidación de las frutas y verduras, el tiempo es determinante ya que si solo dejamos esa fruto unos segundo no ocurrirá algún cambio en su color, debe permanecer cierto tiempo en contacto con el aire para que esto ocurra.