Exámenes Nacionales, pregunta formulada por maykell8541, hace 17 días

Como influye el tiempo de reposo de la masa en la fermentacion de la levadura.

Respuestas a la pregunta

Contestado por keonheeuwu

Respuesta:

Durante el reposo de la masa, después del amasado, los enzimas continúan nutriendo a la levadura y transformando poco a poco los azúcares de la harina en gas carbónico y alcohol. ... Es este gas carbónico que, buscando liberarse, provoca la formación de burbujas en el interior de la masa que la hacen subir.

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