Question

como influye el tiempo de reposo de la masa en la fermentación de la levadura ​

Answer 1

Respuesta:

Lo ideal es que el pan fermente dos o tres veces. Un primer fermentado que puede durar entre 15 minutos o varias horas, según el tipo de pan que vayamos a hacer; un segundo reposo después de haber dado la forma al pan, y la fermentación final, en la que la masa se hincha debido al gas carbónico que forma

La levadura no es proporcional en las recetas, si se añade más o menos, dentro de unos límites claro está, sólo condicionará el tiempo de levado. Con más levadura fermenta más rápido pero con menos tardará más en levar. Nunca mezclar la sal con la levadura directamente, pues la destruye y no crecerá la masa

Este proceso permite que algunas levaduras o bacterias utilicen alguno de los ... Por lo tanto, el tiempo de reposo/fermentación de la masa es lo mas importante

Explicación: