Cómo impacta la acidez en la formación de coágulos?
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Respuesta:
a acidez del medio aumenta la solubilidad de los minerales, por lo que el calcio y el fósforo orgánicos contenidos en la miscela gradualmente se van volviendo solubles en la fase acuosa. Finalmente, las micelas se desintegran y la caseína precipita, resultando en la formación de coágulos.
Explicación:
espero que ayude
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