Como es la estructura que permite retener el gas en su interior ??
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Se llaman Los agentes leudantes (denominados también agentes gasificantes) son aquellas substancias capaces de producir, o incorporar gases, en productos que van a ser horneados con el objeto de aumentar su volumen y producir cierta forma y textura en su masa final.
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Los agentes leudantes, son aquellas sustancias capaces de generar o introducir gases en alimentos que van hacer horneados para aumentar su volumen.
Esta estructura permite retener el gas en el interior del producto, tras la formación de pequeñas burbujas en la masa lo que hace que se agrande, de esta manera la masa no estalla debido a su elasticidad manteniendo el gas encerrado en las burbujas el tiempo que sea necesario, para que posteriormente pase a la fase de calor.
En el que, una vez que se este cocinando las burbujas comenzaran a salir pero sin desinflar el producto, logrando la textura deseada.
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