Cómo crees que afecta la vitamina C y la temperatura al tiempo de producción del pardeamiento enzimático
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
¿Cómo influye la temperatura en el pardeamiento enzimático?
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Se usa en determinadas fases del procesado del té. Las bajas temperaturas también pueden evitar el pardeamiento enzimático al ralentizar la velocidad de la reacción.
¿Qué efecto produce la vitamina C?
Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos. Sanar heridas y formar tejido cicatricial. Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes. Ayudar a la absorción del hierro
¿Qué factores influyen en la degradación de la vitamina C?
El ácido ascórbico es muy sensible a varios métodos de procesamiento y almacenamiento de los alimentos, los factores que pueden influir en la naturaleza del mecanismo de degradación incluye la temperatura, concentración de sal y azúcar, pH, oxígeno, enzimas y metales (Steaven, 1988).
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