como crees que actuan estas bacterias en la leche?
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La
acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual
la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A
medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la
leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura
del producto.
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